Как использовать излишки урожая?

Vlad Raven

Vlad Raven

Старожил

Дата рождения : 1949-10-20
Возраст : 74
Откуда : Местный
Сообщения : 977
Дата регистрации : 2012-10-23

Первое сообщение в теме :

Как-то давно и в другой теме я обещал рассказать, как использую лишние ягоды и фрукты, они уже поспевают. Непосредственно на форуме сделать это трудно. Поэтому описал все в статье. Получилось в Word' е 13 страниц 10 кегля. Писал и редактировал долго, так как я не писатель, прошу извинить за объем и возможные непонятки. Положил на Яндекс-Диск, кому интересно - ссылки:
*.pdf, 1 mb: https://yadi.sk/i/C_PYK5adi6rVz
*.docx, 2.8 mb: https://yadi.sk/i/GgHQlqiwi6PSJ
Вроде все работает, даже в браузере.
Если не откроется, или будут еще какие-то вопросы - отвечу. Можно обсудить и переработку других продуктов, кто что и как делает.

Vlad Raven

Vlad Raven

Старожил

Сообщения : 977
Дата регистрации : 2012-10-23

Брага - национальный русский напиток, она присутствует в фольклоре - сказках, песнях, былинах. Делали ее не на дрожжах, а на той же закваске, что требовалась для выпечки хлеба. Сбраживали обычно солод - муку из проросшего зерна. Сделать закваску - искусство, получить хорошую, вкусную брагу - тоже. Были живы наши бабушки, которые хлеб пекли сами, и брага у них получалась приличная. Теперь такую ставить не будут: долго, да и продуктов таких не найти.
Что касается самогона (водки) - его запустили на Руси цари (если память не изменяет, начал Алексей Михайлович - Тишайший), когда сообразили, как легче выжать деньги у населения. Появились кабаки, монополия и кабацкие завсегдатаи - пьяницы. Простому люду гнать водку и держать кабак запрещалось, даже и до смерти, только по цареву указу или грамоте.
Плиска - неплохой коньяк, особенно первые поставки. Я ведь уже упоминал, что были неплохие заграничные вина: болгарские, венгерские. Наверное, им просто стыдно было всякой дрянью торговать. Хороший армянский коньяк у нас можно было попробовать только, если знакомые армяне были. Иногда появлялся низкозвездочный армянский коньяк и в магазинах, но это уже не то... Ну, а насчет питья - я сам, и мои знакомые, все равно старались выбрать что получше, хотя денег в юности лишних в карманах не было. Наверное, это и есть причина нашей "неразборчивости". Болгарское вино (типа Варны), стоило около 3-х рублей за 0,75 л, но брали его, и еще магазин, где оно есть, надо было найти, а не Волжское за 1- 07 пол-литра в соседнем ларьке.

балбес бывалов

балбес бывалов

Абориген

Дата рождения : 1980-03-02
Возраст : 44
Откуда : изРоссии
Сообщения : 1313
Дата регистрации : 2012-08-14

Кое-что еще : И у края пропасти и у тигра в пасти не теряю бодрости и имею счастье

Почему то в те годы, когда мы пацанами начали пробовать выпивать в нашей компании был в моде "Вермут розовый" и "Биле мицне" а после армии, это где то в начале 70х появилась, забыл уже название, винишко сделанное под шампанское по моему 1=05 стоило, брали сетками и на Волгу! А на родине у жены проращивали ячмень или рожь и из солода варили пиво вкус этого пива до сих пор во рту стоит, конечно же туда и хмель клался и еще что то уже не помню но пиво было замечательное!

Vlad Raven

Vlad Raven

Старожил

Дата рождения : 1949-10-20
Возраст : 74
Откуда : Местный
Сообщения : 977
Дата регистрации : 2012-10-23

Я тоже начинал с Биле Мицне, лет с 15 кажется. Видимо, привык и красные вина всегда не очень уважал (кроме домашних). Выпивали мы тогда очень редко, обычно по праздникам да на юбилеях, и то по паре - тройке рюмок. Года через полтора - два перешли на водку, и тоже понемногу. Вы вспомнили про Старку - она мне тоже нравилась, не упомянул ее потому, что Старку и классической водкой не назовешь, и на настойку не похожа. Домашнего пива у нас, к сожалению, не готовили, брагу тоже редко, и ее обычно перегоняли, а не пили. Пиво хорошее было только на пароходах (если свежее), то, что продавали в Чапке мне не нравилось, больше пол-кружки не лезло, поэтому обычно туда не ходил, и за компанию - редко. А вот на пароходы - регулярно.

балбес бывалов

балбес бывалов

Абориген

Дата рождения : 1980-03-02
Возраст : 44
Откуда : изРоссии
Сообщения : 1313
Дата регистрации : 2012-08-14

Кое-что еще : И у края пропасти и у тигра в пасти не теряю бодрости и имею счастье

Случайно наткнулся на новую ссылку форума, почему то navolokisosbb.ru перестала работать. В принципе наше поколение к употреблению спиртного пришло одним и тем же путем, правда в те времена когда появилась, точнее когда я в первый раз ее увидел мне конечно пробовать ее не пришлось по малолетству, но отец со своей компанией предпочитали водке именно Старку. Это уж где то после армии в 70е годы я ее употреблять стал изредка правда. А я наоборот в чапок ходил, правда подождеш когда свежую бочку на твоих глазах открывают, да и сам в этом действе непосредственное участие иногда принимал и в дни завоза свежего пива, если мне память не изменяет его 2 раза в неделю завозили по определенным дням и ходили обычно за час полтора до обеденного перерыва, что бы с гарантией на свежачок попасть. Так что пивка настоящего бочкового попили вволю!!!

Vlad Raven

Vlad Raven

Старожил

Дата рождения : 1949-10-20
Возраст : 74
Откуда : Местный
Сообщения : 977
Дата регистрации : 2012-10-23

Пару недель назад закончил второй перегон. Получилось 14 литров, крепость ок. 70%. Делал покрепче, чтоб было покомпактнее и почище. В пересчете на 60% это составит 16,3 л., так что вполне соответствует моему прогнозу в предыдущих постах (16-17 л). Напомню: первый перегон - 26 л., крепость ок.40% (10,4 л чистого спирта). Во втором перегоне чистого спирта уже 14 х 0.7 = 9,8 л. Видим, что потери составили где-то 0.6 л. Избежать их трудно: прокладка у скороварки старая, соединения, думаю, тоже не идеально герметичны (хотя запаха при процессе не чувствовалось), да и выварить спирт до конца тяжело и долго. Но эти потери искупаются отличным качеством полученного продукта. В пересчете на 40%: 9,8 : 0,4 = 24.5 л.

балбес бывалов

балбес бывалов

Абориген

Дата рождения : 1980-03-02
Возраст : 44
Откуда : изРоссии
Сообщения : 1313
Дата регистрации : 2012-08-14

Кое-что еще : И у края пропасти и у тигра в пасти не теряю бодрости и имею счастье

Если бы была где то хоть малейшая разгерметизация то запах бы все равно появился, по своему опыту знаю. Спирт до нуля выварить практически невозможно, для этого нужно знать точно температуру перегоняемого материала и при чем на какой фазе перегонки она должна быть и процесс перегонки увеличится многократно, тем более что все равно в последней фазе будет и выброс сивушных масел, но это все мои теоретические выкладки. Я же хотел сегодня снимать с осадка яблочный сброженный сок, но посмотрел и по моему там продолжается процесс брожения так как визуально увидел на поверхности осадка маленькие гейзеры мути. попробовал на вкус сахара вполне хватает для процесса, поставил поближе к радиатору отопления и покрыл ватничком через недельку попробую. Наверное снимать с осадка придется уже на новый год!

Vlad Raven

Vlad Raven

Старожил

Дата рождения : 1949-10-20
Возраст : 74
Откуда : Местный
Сообщения : 977
Дата регистрации : 2012-10-23

И Ваши выкладки правильные. Спирт, в зависимости от условий, может приобретать свойства как кислот, так и щелочей, одновременно являясь органическим веществом. Вода - уникальный растворитель, тоже с противоречивыми свойствами, до сх пор не до конца изученными. Вместе они образуют сильную взаимосвязь, о соединениях воды и спирта написано много трудов корифеями химии, начиная с Менделеева.
В процессе перегонки спирт начинает отделяться от воды примерно при 70 градусах, это его температура кипения. Естественно, чем больше его в браге, тем больше его и в парах. Но для разрыва взаимосвязи нужна дополнительно энергия, поэтому и температура должна быть побольше, так как отбор энергии на испарение и выделение спирта понижает температуру. И чем она выше, тем быстрее и объемнее отделяется спирт. Но при высокой температуре начинают испаряться и сивушные масла. А так как концентрация спирта в браге уменьшается, ее температура при постоянном нагреве растет. И без термометра выдержать оптимальную температуру в течение всего цикла невозможно. Да и вряд ли на вкус можно ощутить присутствие спирта на выходе менее 1-1,5%. Сильно ли заметно присутствие спирта в квасе? А там его около 2%. И если мы залили в скороварку 3 литра, и уже 1 литр отобрали, то в 1% от оставшихся двух это минимум 20 г. С 20 варок - 400 г., или литр сорокаградусной.
Что касается Вашего случая со сливом вина, я бы не рекомендовал повышать температуру: можно легко вызвать брожение не сахара, а спирта на уксус, или деятельность других дрожжей, которые выделяют отнюдь не спирт. Лучше попробовать, и если вкус и крепость нормальные - слить и поставить дображивать в прохладное место, не закупоривая наглухо. Неплохо чуть подспиртовать, чтоб брожение угасло, и пусть отстоится. Как осветление закончится, перелить еще раз.
И еще: настоящие винные дрожжи при брожении выделяют углекислый газ, который и булькает в бродильном шпунте. Если выделение газа закончилось, а брожение продолжается, значит бродят уже не винные дрожжи. Конечно, если нет утечек в шпунте помимо жидкости. Вот поэтому и предпочтительно пользоваться бродильным шпунтом при изготовлении вина, а не ватными затычками да резиновыми изделиями.

балбес бывалов

балбес бывалов

Абориген

Дата рождения : 1980-03-02
Возраст : 44
Откуда : изРоссии
Сообщения : 1313
Дата регистрации : 2012-08-14

Кое-что еще : И у края пропасти и у тигра в пасти не теряю бодрости и имею счастье

Владу респект! Об этом я как то не подумал, считал что если прошло первое интенсивное сбраживание то вино в не может принять уксусный привкус, а проще сказать прокиснуть, ходил в старину такой термин. Ладно, примем меры, а заодно проверим, примерно конечно количество спирта. Водяной затвор я конечно давно снял, перчатками перестал пользоватся после того как однажды ночью она "взорвалась" и чуть меня спящего с ума не свела, но ставить обратно затвор не имеет смысла, скорее всего сниму с осадка и это брожение само собой прекратится. А то что получилось полусладкое вместо полусухого, думаю большого греха не будет.

Vlad Raven

Vlad Raven

Старожил

Дата рождения : 1949-10-20
Возраст : 74
Откуда : Местный
Сообщения : 977
Дата регистрации : 2012-10-23

Да я, когда делал вино для себя, тоже клал сахара больше, чем нужно, чтоб вино получалось сладким. Лучше сахар класть не сразу весь, а в 2-3 приема, чтоб полнее сбраживался. А вот детям моим нравится посуше, теперь стараюсь с сахаром не перебарщивать, хотя для меня такое вино - кислятина. Я снимаю водяной затвор только после окончания даже тихого брожения, когда вино уже почти закончит осветляться (если вино светлое, бутыль проглядывается насквозь, если темное - четко видны яркие предметы: окно, фонарик, пламя зажигалки) и полностью прекратится выделение газа. Вино сразу сливаю с осадка и спиртую - на бутыль (литров 17-18) добавляю 2-3 бутылки водки, или самогонки. Если нужно, подслащиваю. Вино спускаю в подвал, не закупоривая бутыль наглухо (плотная пробка из пенопласта, обернутая п/э пакетом. Если вино еще бродит, такая пробка легко выталкивается), и там оно окончательно отстаивается. Через пару месяцев переливаю еще раз.

балбес бывалов

балбес бывалов

Абориген

Дата рождения : 1980-03-02
Возраст : 44
Откуда : изРоссии
Сообщения : 1313
Дата регистрации : 2012-08-14

Кое-что еще : И у края пропасти и у тигра в пасти не теряю бодрости и имею счастье

Я песок то же кладу по частям, а вот с водяным затвором явно поторопился. Насчет сладости то же люблю по слаще, но тут еще вкусы семьи вмешиваются. Крепить водкой не пробовал так как сам предпочитаю две - три стопки водки выпить, а вино это уж когда под настроение и в основном женщинам, а они у меня народ привередливый им только не крепленое подавай. Вообще то надо попробовать в бутылку емкостью 0,5 семидесяти пяти граммовую стопку, такая старинная из которой сам выпиваю сохранилась от отца, водки, думаю хватит влить и попробовать что получится и взять на вооружение если понравится!

Vlad Raven

Vlad Raven

Старожил

Дата рождения : 1949-10-20
Возраст : 74
Откуда : Местный
Сообщения : 977
Дата регистрации : 2012-10-23

Вино крепят для лучшей сохранности, чтоб пресечь деятельность дрожжей и бактерий - она угнетается при повышении содержания спирта.. Если вино употребляется в течение года, можно и не крепить. На мой вкус, самая подходящая крепость для вина - 16 - 18%. Вот смотрите: имеется 10 литров готового вина, крепостью 12% чтобы поднять крепость до 16%, нужно добавить 400 г. спирта (1% от 10 литров равен 100 г.). Он и содержится в литре водки. Если быть точным, то крепость получится чуть меньше 16%, т.к. объем-то на литр увеличится.
Мне кажется, что добавка спирта даже улучшает вкус вина, однако ему надо немного постоять, чтоб вкус спирта чуть сгладился. Попробуйте подкрепить и предложите Вашим Дамам, не сообщая об этом. Могут и вовсе не заметить. Чтоб поднять крепость на 4%, на 500 г вина нужно добавить 500/100х4 = 20 г спирта, или 20/0.4 = 50 г. сорокаградусной. А вообще - надо готовить так, чтоб всем нравилось, конечно. Я и сам предпочитал напитки покрепче, но крепил так, чтоб нравилось тем, кого угощаю.

балбес бывалов

балбес бывалов

Абориген

Дата рождения : 1980-03-02
Возраст : 44
Откуда : изРоссии
Сообщения : 1313
Дата регистрации : 2012-08-14

Кое-что еще : И у края пропасти и у тигра в пасти не теряю бодрости и имею счастье

Непременно воспользуюсь твоими советами и думаю на Рождество угостить своих дам, а там посмотрим возможно и остальное вино стабилизирую водкой! Спасибо за идею и подсказку!!!

vassea